FANDOM


Sarmalute mamaliguta
Bucătăria românească
Specific naţional

Ardei umpluţi · Cârnaţi · Caltaboşi
Ciulama · Chiftele · Chişcă · Ciorbă
Ciorbă de burtă · Ciorbă ţărănească · Ciorbă de peşte
Colivă · Drob · Ghiveci · Iahnie · Limbă cu măsline
Mămăligă · Mititei · Musaca · Ostropel
Papricaş · Pârjoale · Pilaf · Piftie
Plachie · Rasol · Saramură
Sarmale · Slănină · Soté de morcovi
Tochitură · Varză călită · Zacuscă

Condimente şi salate

Ardei copţi · Borş · Murături
Mujdei · Salată de boeuf · Salată de vinete
Salată de cartofi · Salată de sfeclă

Brânzeturi

Brânză de burduf · Brânză topită · Caş
Caşcaval · Telemea · Urdă

Dulciuri

Clătită · Cremă de zahăr ars · Cozonac
Gogoaşă · Plăcintă
Lapte de pasăre · Lipie · Sfinţişori · Vărzar

Băuturi

Afinată · Caisată · Cireşată · Cornată
Pălincă · Rachiu · Socată
Turţ · Ţuică · Vişinată · Zmeurată

Brânza de burduf este una dintre specialităţile culinare româneşti, preparate tradiţional la stână, după mulsul oilor.

De obicei, după două-trei mulsuri, cantitatea de lapte fiind satisfăcătoare, se trece la prepararea brânzei.

Prepararea brânzei constă în: strecurarea laptelui de două-trei ori, turnarea într-un vas din lemn natural, special lucrat, (având, de cele mai multe ori, formă paralelipipedică), adăugarea cheagului (cheag natural obţinut din stomacul mieilor sau cheag preparat de fabricile de lactate). După prinderea laptelui, urmează tăierea sa cu fir de aţă, perpendicular şi paralel, pentru scurgerea zerului, acoperirea cu pânză de tifon, după care este lăsat două zile . După două zile se trec bucăţile obţinute în pânză de tifon şi se lasă la scurgere şi zvântare. Se obţine astfel caşul. După două-trei zile urmează tăierea caşului în bucăţi, introducerea în apă rece (o zi-două), pentru eliminarea zerului, apoi se efectuează stoarcerea şi frământarea cu sare.

Păstrarea brânzei, astfel obţinute, se realizează prin îndesarea în poloboc (vas de lemn) sau stomac de oaie curăţat şi uscat.en:Brânză de burduf he:בורדוף

Community content is available under CC-BY-SA unless otherwise noted.